السؤال
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عند القيام بشيِّ السّمك واللحم أو شيِّ الخُضر للحصول على سلطة تخرُج مواد سوداء في أماكن معينة منها، ورغم الاجتهاد في نزعها كاملة إلا أنه تبقى أجزاء صغيرة منها دائماً.
هل هذه المواد السوداء هي ما يُعرف بالأكريلاميد الذي يسبب السرطان؟ وكيف نقوم بشيِّ الأكل بطريقة آمنة؟
بارك الله فيكم، وجزاكم الله خيراً.
الإجابــة
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته، وبعد:
في الحقيقة فإن مادة الأكريلاميد (Acrylamide) هي مادة كيميائية تستخدم لصناعة مواد (البولي أكريلاميد وكوبوليمرات الأكريلاميد) وهذه المواد قد تؤدي إلى بعض أنواع من السرطان حسب بعض البحوث الطبية، والأمر المطمئن بعد كل هذه الضجة حول تلك المواد أن الناس والأطفال بعد كل هذه السنوات من تناول البطاطا وشرب القهوة: أن معدل السرطان بسبب تلك المواد غير منتشر بالحد المقلق، أو الحد الخطر .
كذلك يتم تحويل مادة الأكريلاميد في الجسم إلى مركب يدعى”غلايسيداميد” (glycidamide)، الذي يسبب طفرات في الحمض النووي ويقود لتلفه، والطفرات في الحمض النووي قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
ترتفع مستويات الأكريلاميد عند الطهو لمدد أطول أو في درجات حرارة أعلى، تتكوّن مادة الأكريلاميد في القهوة عندما يتم تحميص حبوب القهوة لمدة زمنية أطول، وتقليل زمن الطهو وتقليل تحميص شرائح البطاطا والشيبسي يقلل من فرص تكون هذه المواد.
يعتبر تدخين السجائر من أهم مصادر تكون هذه المادة، كما أنها تتكون في بعض أنواع الطعام، مثل البطاطا المقلية، والخبز المحروق، والزيتون الأسود المخلل، ورقائق الشيبسي والمقرمشات.
لذلك يجب العودة إلى تناول الطعام الصحي، والبعد عن التدخين السلبي والإيجابي على حد سواء.
وفقك الله لما فيه الخير .
